Пищевая добавка Нубассин Рекорд, на 3кг ( для быстрого созревания колбас)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Применение Нубассин Рекорд при производстве колбасных изделий позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы, варено-копченые салями без дополнительного применения молочнокислой микрофлоры (закваски) и сахаров

Нубассин Рекорд применяется с целью:

· ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас;

· регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

· стабилизации окраски мясопродуктов;

· улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

Нубассин Рекорд рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

· сырокопченых колбас,

· сыровяленых колбас,

· варено-копченых салями,

· вареных колбас,

· полукопченых, варено-копченых колбас

ХАРАКТЕРИСТИКА

Нубассин Рекорд – пищевая добавка, содержащая регулятор кислотности Е575 глюконо-дельта-лактон, декстрозу, антиокислитель Е315 изоаскорбиновую кислоту

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Закладку Нубассин Рекорд для варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас осуществляют в начале процесса приготовления фарша. Норма расхода Нубассин Рекорд составляет 8–10 г на 1 кг фарша

Для варено-копченых салями рекомендуется внесение Нубассин Рекорд совместно с функциональной смесью специй в два приема: на тонкоизмельченное сырье (основу) и на структурные компоненты фарша. Допускается одновременное внесение Нубассин Рекорд и всех специй

Для ускорения ферментативных процессов необходимо совместное применение Нубассин Рекорд и стартовой культуры