Набор специй для изготовления сосисок "Франкфуртские" (на 10 кг продукта)

Приправа для сосисок «Франкфуртские»

Дозировка приправы: 7 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша

Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья

На 1 кг фарша понадобится:

Постная жилованная говядина - 600 г

Свиная грудинка (содержание жира не более 50%) – 200 г

Постная жилованная свинина (содержание жира не более 10%) – 200 г

Поваренная соль – 18 г

Нитритная соль – 2-3 г

Холодная вода – 210 мл

Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Приготовление фарша

1) По раздельности говядину, грудинку и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4-5 мм, поместить фарши раздельно в морозилку на 1 час. Охлажденный фарш из говядины пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить соль, нитритную соль для придания готовым сосискам розового цвета на срезе (по желанию) и перемешать фарш до однородного состояния, добавляя частями 70 мл очень холодной воды.

2) Охлажденный фарш из постной свинины пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить его к фаршу из говядины, добавить приправу для сосисок «Франкфуртские» и, перемешивая фарш, частями добавить еще 70 мл очень холодной воды.

3) Охлажденный фарш из свиной грудинки пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить к фаршу из постной говядины и свинины и, перемешивая фарш, частями добавить еще 70 мл очень холодной воды. Перемешивать получившийся фарш до полного впитывания воды и образования липкой массы. Температура фарша не должна подняться более +14?С.

- Формирование сосисок

Набить оболочки фаршем и сформировать колбаски (перекрутить или перевязать ниткой) примерно 20 см длиной. Подвесить сосиски на 2 часа при комнатной температуре для осадки и обсушки.

- Копчение

Коптить сосиски в течение примерно 30 минут при температуре 50-60°C до достижения температуры внутри сосисок не ниже 55°С. Это придаст им красивый красноватый цвет и аромат копчения. Далее сосиски залить крутым кипятком и оставить в воде на 20 минут, затем охладить в ледяной воде и обсушить.

- Правила употребления

Для подогрева перед подачей на стол охлажденные сосиски кладут в горячую воду на несколько минут. Варить (или греть в микроволновке) не стоит – сосиски могут полопаться.